Polpo in doppia cottura, bietoline e la loro polvere

Ingredienti per porzione Un tentacolo di polpo 50gr di bietoline Olio…

Ostrica in purezza, gelatina al ribes, pepe rosa del Madagascar, polvere di argento

  Ingredienti per una porzione Un ostrica Ribes freschi Pepe…

Semifreddo al pistacchio, peperoncino piccante , scaglie di sale, oro

Ingredienti per 6 persone 250gr di mascarpone 200gr di  crema…

Baccala scottato

  Baccala scottato, baby zucchine all’olio evo, scaglie…

Grandi Gnocchi al teff con Porcini e Marzolina di Esperia

Gli gnocchi di farina al Teff, o gnocchi all'acqua, sono…

RAPSODIA NERA - BACCALÀ IN TEMPURA IN CREMA DI PATATE AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 gr di baccalà 500 g di patate Farina…

Spaghettoni al San Marzano su morbido di Bieta Selvatica

Ingredienti per 4 persone: -320 gr di Spaghettoni al San Marzano -500…